L'huile de pépins de raisin en France et dans le monde

• Main Author: Pierron Jean-Claude
• Format: Article
• Language: English
• Published: EDP Sciences 2017-09-01
• Series: Oilseeds and fats, crops and lipids
• Subjects: huile; pépins de raisin; marc
• Online Access: https://doi.org/10.1051/ocl/2017034

Avec une production mondiale de l'ordre de 35 000 tonnes, dont 10 000 tonnes émanant des usines françaises, l'huile de pépins de raisin est un produit de niche. S'il affiche aujourd'hui des prix plus de deux fois supérieurs aux huiles de gros volumes comme le tournesol, ce produit était encore à la recherche de débouchés il y a encore peu. En effet, le pépin de raisin, et plus généralement le marc, était encore dans les années 1970 un coproduit de l'industrie vinicole auquel il fallait trouver un débouché, suite à l'interdiction de leur épandage en agriculture. Aujourd'hui, à l'issue d'un process au rendement relativement faible, 70 000 tonnes de pépins de raisin issus de la vinification française permettent d'extraire 11 à 12 000 tonnes d'huile brute, qui vont générer 10 000 tonnes environ d'huile raffinée. Profitant d'une bonne image nutritionnelle et de qualités technologiques (fluidité), l'huile de pépins de raisin a su conquérir l'export, et notamment les États-Unis et la Corée du Sud.