Programa de boas práticas em domicílios da cidade de Santa Maria - RS Program good practice in households of the city of Santa Maria - RS

• Main Authors: Barbara Cecconi Deon, Luiza Helena Hecktheuer, Mariana Araújo Etchepare, Maritiele Naissinger, Silvana Sacool
• Format: Article
• Language: English
• Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2012-05-01
• Series: Brazilian Journal of Food Technology
• Subjects: Doenças transmitidas por alimentos; Boas práticas de manipulação; Diagnóstico; Lista de avaliação; Educação; Foodborne diseases; Good practice for manipulation; Diagnosis; Evaluation list; Education
• Online Access: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232012000500013

Os alimentos preparados nos domicílios têm grande influência na ocorrência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos, como resultado de falhas higiênicas na manipulação dos alimentos. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo desenvolver e aplicar um programa educativo sobre boas práticas na manipulação de alimentos nos domicílios. O estudo foi realizado em 615 domicílios da cidade de Santa Maria-RS, no ano de 2011, e foi dividido em três etapas: diagnóstico; elaboração e aplicação do programa educativo; avaliação do acesso ao programa. Verificou-se que 49% da amostra pesquisada teve acesso ao programa educativo e a região nordeste do município de Santa Maria-RS foi a que acompanhou o programa com mais frequência. A partir dos resultados, sugere-se a necessidade de continuidade de programas no processo de conscientização da população, visto que os domicílios são um elo fundamental na cadeia alimentar para prevenir as doenças de origem alimentar, buscando-se, assim, a melhoria da qualidade de vida da coletividade.<br>The food prepared at home has had a great influence on the occurrence of Foodborne Disease Outbreaks as a result of hygienic failures in the food manipulation. Thus, this work aimed to develop and apply an education program on good practice for the manipulation of foods at home. This study was conducted in 615 houses in the city of Santa Maria-RS in 2011 and divided into three stages: diagnosis; development and implementation of the educational program, and the evaluation of the access to the program. It was found that 49% of the sample surveyed had access to the educational program which was more frequently followed by the northeast region. These results suggest the need to continue with programs on the consciousness-raising process of the population since homes are a fundamental link in the food chain to prevent foodborne diseases seeking an improvement of the quality of life of the population.