Surimi Teknolojisi

Surimi Teknolojisi

Surimi mekanik olarak kemikleri ayrılmış balık etinin işlenmiş şekli olup, jel oluşturma yeteneği ile su ve yağı birleştirme özelliği gibi fonksiyonel karakteristiklere sahiptir. Surimi üretim teknolojisi kas proteinlerini saflaştırmak ve yoğunlaştırmak için kıyılmış balığın yıkama işlemini takiben...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Nuray Kolsarıcı, Ümran Ensoy
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6805/91475?publisher=gidadernegi
id doaj-b0561c442d4a414ba1cc8446d36765f3
record_format Article
spelling doaj-b0561c442d4a414ba1cc8446d36765f32020-11-24T21:25:57ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01216138Surimi TeknolojisiNuray KolsarıcıÜmran EnsoySurimi mekanik olarak kemikleri ayrılmış balık etinin işlenmiş şekli olup, jel oluşturma yeteneği ile su ve yağı birleştirme özelliği gibi fonksiyonel karakteristiklere sahiptir. Surimi üretim teknolojisi kas proteinlerini saflaştırmak ve yoğunlaştırmak için kıyılmış balığın yıkama işlemini takiben ürünün stabilizasyonu için kroyoprotektanların ilavesini içerir. Böylece ürün dondurma ve depolamaya uygun hal alır. Bir tür hammadde olan surimiden daha sonra imitasyon kabuklu su ürünleri, sosis, jambon köfte ve burger gibi tüketime uygun gıdalar üretilir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6805/91475?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author Nuray Kolsarıcı
Ümran Ensoy
spellingShingle Nuray Kolsarıcı
Ümran Ensoy
Surimi Teknolojisi
Gıda
-
-
author_facet Nuray Kolsarıcı
Ümran Ensoy
author_sort Nuray Kolsarıcı
title Surimi Teknolojisi
title_short Surimi Teknolojisi
title_full Surimi Teknolojisi
title_fullStr Surimi Teknolojisi
title_full_unstemmed Surimi Teknolojisi
title_sort surimi teknolojisi
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Surimi mekanik olarak kemikleri ayrılmış balık etinin işlenmiş şekli olup, jel oluşturma yeteneği ile su ve yağı birleştirme özelliği gibi fonksiyonel karakteristiklere sahiptir. Surimi üretim teknolojisi kas proteinlerini saflaştırmak ve yoğunlaştırmak için kıyılmış balığın yıkama işlemini takiben ürünün stabilizasyonu için kroyoprotektanların ilavesini içerir. Böylece ürün dondurma ve depolamaya uygun hal alır. Bir tür hammadde olan surimiden daha sonra imitasyon kabuklu su ürünleri, sosis, jambon köfte ve burger gibi tüketime uygun gıdalar üretilir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6805/91475?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT nuraykolsarıcı surimiteknolojisi
AT umranensoy surimiteknolojisi
_version_ 1725981776141090816

Similar Items