Controle de escurecimento enzimático em chips de yacon
Preservar as características organolépticas de alimentos minimamente processados tem sido um desafio. Com vistas à produção de chips de yacon de qualidade comercial, testou-se descascamento de túberas por escarificação ou por choque térmico e descascamento químico. Empregou-se suco de limão-cravo (...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade do Oeste de Santa Catarina
2011-06-01
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| Series: | Evidência |
| Online Access: | https://portalperiodicos.unoesc.edu.br/evidencia/article/view/1869 |