Radyasyon ve Difenilli Ambalaj Kağıtlarının Penicillium italicum ile Aşılanan Limonlar Üzerine Etkisi

• Main Authors: S. Aykut Aytaç, Jale Acar
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6965/92866?publisher=gidadernegi

Çalışmada limonlarda önemli bir bozulma etmeni olan Penicillium italicum’un 103-105 adet/ml’lik spor süspansiyonları hazırlanarak 0.1 ml miktarında, limonların yüzeyine kontamine edilmiştir. Daha sonra limonlar 100, 200 ve 300 Krad dozlarında g ışınları ile ışınlanmışlardır. Depolamadan önce limonlar difenilli ve difenilsiz ambalaj kağıtlarına sarılmış ve bu şekilde hazırlanan örnekler Nevşehir İlinin Ortahisar kasabasındaki doğal soğuk depolarda 5 ay süreyle depolanmışlardır. Araştırma sonucunda g ışınının koruyucu etkisinin özellikle depolama süresinin uzaması ile daha da belirginleştiği saptanmıştır. Ürün yüzeyindeki spor sayısının 102 adet/ml düzeyinde artması bozulmayı etkilememiştir. Ayrıca ışınlanan limonların kabuklarında depolama süresinin uzaması ile kahverengileşme görülmüştür. Tek başına difenilli kağıtlar bozulmayı önlemede yetersiz kalmış ancak ışınlandıktan sonra difenilli kağıtlara sarılan limonlarda depolama süresi daha da artmıştır.