COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE NÉCTAR DE CAGAITA DESCRITO PELO MODELO LEI DE POTÊNCIA
Neste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do néctar de cagaita sob a pasteurização lenta e rápida mediante um reômetro, nos intervalos de temperatura de 5, 15 e 25°C. Foi realizado o ajuste pelo modelo Lei de Potência, o modelo se demonstrou adequado para descrever o comportamento re...
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Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul
2016-08-01
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doaj-ae473a2dca63408bad03288553cd51512020-11-25T04:02:22ZengUniversidade Estadual de Mato Grosso do SulRevista de Agricultura Neotropical2358-63032016-08-0133151910.32404/rean.v3i3.12021008COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE NÉCTAR DE CAGAITA DESCRITO PELO MODELO LEI DE POTÊNCIAFernando Luiz Oliveira0Camila Fernanda Dias de Oliveira1Ellen Godinho Pinto2Instituto Federal Goiano-IF Goiano, Campus de Morrinhos, Morrinhos, GoiásUniversidade Federal de Goiás-UFG, Campus Samambaia, Samambaia, GoiásInstituto Federal Goiano-IF Goiano, Campus de Morrinhos, Morrinhos, GoiásNeste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do néctar de cagaita sob a pasteurização lenta e rápida mediante um reômetro, nos intervalos de temperatura de 5, 15 e 25°C. Foi realizado o ajuste pelo modelo Lei de Potência, o modelo se demonstrou adequado para descrever o comportamento reológico do néctar de cagaita. O néctar de cagaita sob os dois tipos de pasteurização demonstrou comportamento não newtoniano e demostrando característica de fluido pseudoplástico. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperaturahttps://periodicosonline.uems.br/index.php/agrineo/article/view/1202 |
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Neste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do néctar de cagaita sob a pasteurização lenta e rápida mediante um reômetro, nos intervalos de temperatura de 5, 15 e 25°C. Foi realizado o ajuste pelo modelo Lei de Potência, o modelo se demonstrou adequado para descrever o comportamento reológico do néctar de cagaita. O néctar de cagaita sob os dois tipos de pasteurização demonstrou comportamento não newtoniano e demostrando característica de fluido pseudoplástico. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura |
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