PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP VIABILITAS DAN METABOLIT SEKUNDER RAGI ANGKAK

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENGISI TERHADAP VIABILITAS DAN METABOLIT SEKUNDER RAGI ANGKAK

Angkak merupakan produk fermentasi beras menggunakan kapang Monascus purpureus. Fermentasi angkak membutuhkan waktu relatif lama. Alternatif untuk mempercepat proses fermentasinya dengan membuat ragi angkak. Pada pembuatan ragi ditambahkan bahan pengisi dengan konsentrasi tertentu. Penelitian ini be...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Nadzira, Elok Zubaidah, Feronika Heppy Sriherfyna
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian 2015-08-01
Series:Jurnal Pangan dan Agroindustri
Subjects:
angkak
bahan pengisi
metabolit sekunder
monascus purpureus
ragi angkak
Online Access:https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/355

Internet

https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/355

Similar Items