Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Gıdaları mikrobiyolojik ve enzimatik değişimlerden korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen tekniklerin başında ısıl işlemler gelir. Isıl işlem uygulanan gıdalarda beslenme değeri, renk, aroma ve duyusal niteliklerin, kısaca kalitenin azaldığı bilinmektedir. Buna karşın, son on yılda başt...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: İnci S. Şanal, Ayla Çalımlı
Format: Article
Language:English
Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
Series:Gıda
Subjects:
-
Online Access:http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6900/92269?publisher=gidadernegi
id doaj-a6a54dad8785422faf096c7bf08888f9
record_format Article
spelling doaj-a6a54dad8785422faf096c7bf08888f92020-11-25T01:11:49ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01253138Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamalarıİnci S. ŞanalAyla ÇalımlıGıdaları mikrobiyolojik ve enzimatik değişimlerden korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen tekniklerin başında ısıl işlemler gelir. Isıl işlem uygulanan gıdalarda beslenme değeri, renk, aroma ve duyusal niteliklerin, kısaca kalitenin azaldığı bilinmektedir. Buna karşın, son on yılda başta Japonya olmak üzere tüm dünyada ilgi gören Yüksek Hidrostatik Basınç Sistemleri (YH.B.S), mikrobiyolojik ve enzi­matik inaktivasyonu sağlarken gıdanın vitamin, tat, renk ve görüşünde bir değişiklik oluşturmamaktadır. Oda sıcaklığında gıdayı çevreleyen su­yu sıkıştırarak uygulana bu teknik 1.000-9.000 atım basınç aralığında etten meyve suyuna kadar her türlü gıdaya uygulanabilmektedir.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6900/92269?publisher=gidadernegi--
collection DOAJ
language English
format Article
sources DOAJ
author İnci S. Şanal
Ayla Çalımlı
spellingShingle İnci S. Şanal
Ayla Çalımlı
Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
Gıda
-
-
author_facet İnci S. Şanal
Ayla Çalımlı
author_sort İnci S. Şanal
title Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
title_short Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
title_full Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
title_fullStr Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
title_full_unstemmed Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
title_sort yüksek hidrostatik basınç teknolojisi ve gıda endüstrisinde uygulamaları
publisher Association of Food Technology, Turkey
series Gıda
issn 1300-3070
1309-6273
publishDate 2015-02-01
description Gıdaları mikrobiyolojik ve enzimatik değişimlerden korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen tekniklerin başında ısıl işlemler gelir. Isıl işlem uygulanan gıdalarda beslenme değeri, renk, aroma ve duyusal niteliklerin, kısaca kalitenin azaldığı bilinmektedir. Buna karşın, son on yılda başta Japonya olmak üzere tüm dünyada ilgi gören Yüksek Hidrostatik Basınç Sistemleri (YH.B.S), mikrobiyolojik ve enzi­matik inaktivasyonu sağlarken gıdanın vitamin, tat, renk ve görüşünde bir değişiklik oluşturmamaktadır. Oda sıcaklığında gıdayı çevreleyen su­yu sıkıştırarak uygulana bu teknik 1.000-9.000 atım basınç aralığında etten meyve suyuna kadar her türlü gıdaya uygulanabilmektedir.
topic -
-
url http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6900/92269?publisher=gidadernegi
work_keys_str_mv AT incissanal yuksekhidrostatikbasıncteknolojisivegıdaendustrisindeuygulamaları
AT aylacalımlı yuksekhidrostatikbasıncteknolojisivegıdaendustrisindeuygulamaları
_version_ 1725169480484519936

Similar Items