Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları
Gıdaları mikrobiyolojik ve enzimatik değişimlerden korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen tekniklerin başında ısıl işlemler gelir. Isıl işlem uygulanan gıdalarda beslenme değeri, renk, aroma ve duyusal niteliklerin, kısaca kalitenin azaldığı bilinmektedir. Buna karşın, son on yılda başt...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6900/92269?publisher=gidadernegi |