Karakteristik Kamaboko dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar dan Penambahan Tnta Cumi-Cumi (Loligo sp.)
Kamaboko merupakan olahan daging ikan yang berbentuk gel dengan tekstur kenyal dan elastis, terbuat dari campuran lumatan danging ikan atau surimi, pati, garam, dan bumbu-bumbu. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan perbandingan tapioka dengan tepung ubi jalar serta konsentrasi tinta cumi terbaik...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Bogor Agricultural University
2020-08-01
|
| Series: | Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi/article/view/29292 |