Propiedades termodinámicas de sorción de agua de la pulpa de lulo en polvo con encapsulantes Propriedades termodinâmicas de sorção de água de polpa de lulo em pó com encapsulantes

Propiedades termodinámicas de sorción de agua de la pulpa de lulo en polvo con encapsulantes Propriedades termodinâmicas de sorção de água de polpa de lulo em pó com encapsulantes

Datos de humedad de equilibrio de polvo de pulpa de lulo (PL) con y sin aditivos - 58% de maltodextrina (MD) o 58% de goma Arábiga (GA) - fueran determinados en las temperaturas de 20, 30, 40 y 50 °C utilizando el método estático gravimétrico para un rango de actividades de agua entre 0.06 y 0.90. L...

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Bibliographic Details
Main Authors: Ana Lúcia Gabas, Javier Telis-Romero, Gloria Ines Giraldo-Gómez, Vânia Regina Nicoletti Telis
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2009-12-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
actividad de agua
calor de sorción
goma Arábiga
isoterma
lulo
maltodextrina
atividade de água
calor de sorção
goma Arábica
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000400032

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