Qualidade de cozimento de massas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão Cooking quality of pre-cooked wheat-soybean pastas by extrusion
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da temperatura de barril (TB) do extrusor e o nível de umidade da mistura de trigo e soja na qualidade de cozimento de massas pré-cozidas por extrusão. Usou-se extrusor Brabender de rosca única com velocidade de alimentação constante de 3,6 kg/h, velo...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Embrapa Informação Tecnológica
2004-05-01
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| Series: | Pesquisa Agropecuária Brasileira |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2004000500013 |