UN ACERCAMIENTO AL DISEÑO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS BAJOS EN GRASA PARTE I. PRODUCTOS DE PICADO GRUESO AN APPROACH TO THE DESIGN OF LOW FAT MEAT PRODUCTS. PART I. COARSE MINCED PRODUCTS

UN ACERCAMIENTO AL DISEÑO DE LOS PRODUCTOS CARNICOS BAJOS EN GRASA PARTE I. PRODUCTOS DE PICADO GRUESO AN APPROACH TO THE DESIGN OF LOW FAT MEAT PRODUCTS. PART I. COARSE MINCED PRODUCTS

En esta investigación se presenta la formulación y elaboración de una hamburguesa baja en grasa, utilizando sustitutos de ésta, los cuales además de disminuir el contenido calórico del producto, mantienen propiedades de sabor y textura similares a los alimentos altos en grasa. Mediante ensayos preli...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Luz Miriam Echeverri Palacio, Sandra Patricia Rincón Alcalá, Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellín 2004-06-01
Series:	Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín
Subjects:	productos cárnicos hipocalóricos sustitutos de grasa productos cárnicos bajos en grasa productos cárnicos de pasta gruesa hypocaloric meat products fat substitutes low fat meat products coarse paste meat products
Online Access:	http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472004000100007

Similar Items

Alimentos. Desarrollo tecnológico de un remplazante de grasa en hamburguesas
by: Juan C. Restrepo, et al.
Published: (2006-08-01)

Análisis instrumental y sensorial de un chorizo tipo antioqueño formulado con un sustituto graso
by: Eddy Rúa-Osorio, et al.
Published: (2019-07-01)

Efecto de la Inclusión de Inulina en Salmueras de Marinado sobre Mermas y Calidad Sensorial de Pechugas de Pollo / Effect of Inulin on Marinated Envelope Brines Including Drip and Sensory Quality of Chicken Breasts
by: Segundo Álvaro Muñoz Ohmen, et al.
Published: (2014-03-01)

Preferencias y frecuencia de consumo de derivados cárnicos por parte de estudiantes universitarios de Medellín, Colombia
by: Holmes Rodríguez-Espinosa, et al.
Published: (2016-01-01)

ADICION DE Carnobacterium maltaromaticum CB1 EN CHORIZO Y MORCILLA EMPACADOS AL VACIO, PARA INHIBIR EL CRECIMIENTO DE Listeria monocytogenes
by: María I. GONZALEZ H., et al.
Published: (2013-04-01)

Bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con actividad biológica combinada Scientific bases for the development of functional meat products with combined biological activity
by: V. Palanca, et al.
Published: (2006-04-01)

Evaluación de un Extensor Graso sobre las Propiedades de Calidad del Chorizo Tipo Antioqueño Evaluation of a Fat Extender on the Quality Properties of Chorizo Antioqueño Type
by: Waldir Augusto Pacheco Pérez, et al.
Published: (2011-12-01)

Aislamiento y caracterización de Escherichia coli O157 en productos cárnicos bovinos y medias reses en la provincia de Tucumán
by: María A Jure, et al.
Published: (2015-06-01)

Programa de producción más limpia para el mejoramiento de la planta de beneficio de ganado en Paipa, Boyacá
by: Andrés M. Barrera-S., et al.
Published: (2011-02-01)

Aislamiento, caracterización y subtipificación de cepas de Escherichia coli O157:H7 a partir de productos cárnicos y leche Isolation, characterization and typing of Escherichia coli O157:H7 strains from beef products and milk
by: M. L. Roldán, et al.
Published: (2007-06-01)

Efectos del uso de diferentes fuentes de fosfatos sobre la capacidad de retención de agua (cra) y las características de textura de una salchicha.
by: Arango Mejía Claudia María, et al.
Published: (2002-06-01)

Aplicación de la programación lineal en la formulación de un embutido de pasta fina con base en la calidad de la carne.
by: Arango Mejía Claudia María, et al.
Published: (1999-12-01)

PRODUCCIÓN Y RECUPERACIÓN DE SUSTANCIAS BIOCONSERVANTES A PARTIR DE CULTIVOS INICIADORES DE PRODUCTOS CÁRNICOS-CURADOS
by: DE JESUS DE BARROS, CARLOS ALBERTO
Published: (2017)

RELACIÓN ENTRE EL TRANSPORTE Y LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LA CARNE PORCINA PARA CONSUMO HUMANO EN EL VALLE DE ABURRÁ (COLOMBIA)
by: N. Uribe, et al.
Published: (2017-01-01)

Penicillium species present in Uruguayan salami Especies de Penicillium presentes en salamines uruguayos
by: Umberto Galvalisi, et al.
Published: (2012-03-01)

Caracterización de la calidad de productos cárnicos crudo-curados mediante ultrasonidos de señal
by: Corona Jiménez, Edith
Published: (2013)

Alimentos cárnicos funcionales: desarrollo y evaluación de sus propiedades saludables
by: Begoña Olmedilla-Alonso, et al.
Published: (2014-06-01)

Pigmentos vegetales y compuestos naturales aplicados en productos cárnicos como colorantes y/o antioxidantes: revisión
by: Jader Martínez Girón, et al.
Published: (2016-07-01)

Características técnico-sanitarias de expendios de carnes, pescados, aves y huevos de la ciudad de Tunja 2003
by: Fred Gustavo Manrique-Abril, et al.
Published: (2011-02-01)

Rendimiento en canal de diferentes genotipos bovinos criados a pastoreo
by: Jesús Manuel Iglesias-Gómez, et al.
Published: (2019-10-01)

El sector cárnico en Asturias
by: Francisco Feo Parrondo
Published: (2006-06-01)

Technological use of green banana flour with shell (Musa AAB) as a fat susbtitute for meat models
by: Yorleny Araya-Quesada, et al.
Published: (2014-12-01)

Efecto de la Inclusión de un Extracto de Cereza (Prunus avium L.) sobre el Estado de Oxidación y las Características Fisicoquímicas y Sensoriales de Salchichas Tipo Frankfurt Effect of the Inclusion of a Cherry Extract (Prunus avium L.) on the Oxidation and Physicochemical and Sensory Characteristics of Frankfurter Type Sausages
by: Yeni Lorena Isaza Maya, et al.
Published: (2012-06-01)

El complejo cárnico uruguayo ante la realidad del MERCOSUR
by: José Antonio Segrelles Serrano
Published: (2002-03-01)

Modificacions en la dinàmica de processat i en les característiques finals de productes carnis amb contingut reduït de sodi
by: Costa Corredor, Anna
Published: (2010)

Evolución del desempeño financiero de las empresas del sector cárnico bovino del departamento de Córdoba en el período 2012- 2015: una mirada desde el neopatrimonialismo
by: José María Pelayo Bustos Kerguelén, et al.
Published: (2018-01-01)

Evaluación de la producción de carne de ganado criollo patagónico
by: Nora Abbiati C., et al.
Published: (2012-08-01)

Hacia un Marco Conceptual Común sobre Trazabilidad en la Cadena de Suministro de Alimentos
by: Dora Lucia Rincón Ballesteros, et al.
Published: (2017-05-01)

EFECTO DE LA REDUCCIÓN DE CLORURO DE SODIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE UNA SALCHICHA TIPO SELECCIONADA EFFECT OF REDUCTION OF SODIUM CHLORIDE ON THE QUALITY CHARACTERISTICS OF A SAUSAGE TYPE SELECTED
by: Waldir Augusto Pacheco Pérez, et al.
Published: (2012-06-01)

Disponibilidad e interpretación del etiquetado de productos lácteos en Montevideo – Uruguay: estudio transversal sobre Declaraciones de Propiedades Nutricionales referidas a energía y grasas totales
by: Flavia Belem Noguera Mesias, et al.
Published: (2019-12-01)

Evaluación de canales de bovinos machos engordados en sistemas silvopastoriles
by: Jorge Iraola, et al.
Published: (2016-01-01)

El sistema de producción de carne en España
by: Alicia Langreo Navarro
Published: (2008-01-01)

Planta de tratamiento de aceites y grasas
by: Diéguez, Raúl
Published: (2017)

Remoción de nutrientes en aguas residuales de un matadero de reses usando un reactor biológico secuencial
by: Sedolfo José Carrasquero Ferrer, et al.
Published: (2015-12-01)

Factores que determinaron el incremento de las importaciones de los productos farmacéuticos chinos en el Perú, entre el 2013 al 2017
by: Oliva Viera, Ivette Lorena
Published: (2019)

Análisis de capacidades en el desarrollo de nuevos productos para el crecimiento de una pequeña empresa. Caso: Superalimentos del Perú S.A.C.
by: Giron Bailetti, Jahaira Jiadira, et al.
Published: (2018)

Análisis de capacidades en el desarrollo de nuevos productos para el crecimiento de una pequeña empresa. Caso: Superalimentos del Perú S.A.C.
by: Giron Bailetti, Jahaira Jiadira, et al.
Published: (2018)

CARACTERIZACIÓN MICROBIOLÓGICA Y BROMATOLÓGICA DE HAMBURGUESAS BAJAS EN GRASA CON ADICIÓN DE FIBRA DE BANANO VERDE INTEGRO MICROBIOLOGICAL AND BROMATOLOGICAL CHARACTERIZATION OF BURGERS WITH ADDITION OF GREEN BANANA FIBER ENTIRETY
by: Silvia Marcela Ospina Meneses, et al.
Published: (2011-06-01)

El proceso de comprometer pedidos de un paquete de productos integrado por productos del sector cerámico y productos complementarios: Parte I Descripción y caracterización de la problemática
by: Alemany, Mª M. E., et al.
Published: (2007-02-01)

Productos cárnicos a base de carne de equino
by: María Ballesteros Mejía, et al.
Published: (2019-04-01)

Cannot write session to /tmp/vufind_sessions/sess_140ibp684r39dvvaatsv9djnvm