تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی
پسته یکی از مهم‌ترین محصولات صادراتی ایران است. برای جلوگیری از تندی پسته و به منظور اطمینان از کیفیت خوب، پسته باید در یک زمان کوتاه برداشت شود و در مدت 24 ساعت برای خشک کردن آماده گردد. در این تحقیق پسته خام خشک و اریته اوحدی انتخاب گردید. سفتی یا سختی دستگاهی بافت پسته و ویژگی‌های حسی پسته شامل...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2007-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_26126_7bff176916e3d680d48ae07747c7f31e.pdf |
| id |
doaj-a1bf158435fc42c5aa3513987da047ed |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-a1bf158435fc42c5aa3513987da047ed2021-02-16T04:43:50ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152007-03-013110.22067/ifstrj.v3i1.34826126تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی(صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان (صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیانسارا خشنودی‌نیاعلی شریف علی شریفپسته یکی از مهم‌ترین محصولات صادراتی ایران است. برای جلوگیری از تندی پسته و به منظور اطمینان از کیفیت خوب، پسته باید در یک زمان کوتاه برداشت شود و در مدت 24 ساعت برای خشک کردن آماده گردد. در این تحقیق پسته خام خشک و اریته اوحدی انتخاب گردید. سفتی یا سختی دستگاهی بافت پسته و ویژگی‌های حسی پسته شامل طعم، بافت و پذیرش کلی در سه نوع بسته‌بندی (هوای معمولی یا غلظت21% اکسیژن، خلاء و جاذب اکسیژن) در سه دمای 25 ، 35 و 55 درجهْ سانتی گراد در طی سه ماه زمان نگهداری با فواصل زمانی هر ماه یکبار، اندازه‌گیری شدند. نتایج تحقیق نشان داد در اندازه‌گیری دستگاهی بافت یا سفتی پسته، اثر درجه حرارت، زمان نگهداری و اثرات متقابل بسته‌بندی و درجه حرارت و اثر متقابل بسته‌بندی و زمان نگهداری معنی دار شد (01/0P< ). اما در ارزیابی حسی، صفات حسی (طعم، بافت و پذیرش کلی) هیچکدام تحت تأثیر فاکتورهای فوق قرار نگرفتند و تأثیر فاکتوهای مذکور بر صفات حسی، معنی‌دار نبود. میان سفتی دستگاهی و سفتی حسی ارتباط و همبستگی بالایی وجود داشت. واژه‌های کلیدی: بسته‌بندی، زمان نگهداری، خواص حسی و بافتی پستهhttps://ifstrj.um.ac.ir/article_26126_7bff176916e3d680d48ae07747c7f31e.pdf |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
(صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان (صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان سارا خشنودی‌نیا علی شریف علی شریف |
| spellingShingle |
(صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان (صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان سارا خشنودی‌نیا علی شریف علی شریف تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| author_facet |
(صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان (صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان سارا خشنودی‌نیا علی شریف علی شریف |
| author_sort |
(صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان (صفحات 7-14) محمدرضا عدالتیان |
| title |
تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی |
| title_short |
تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی |
| title_full |
تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی |
| title_fullStr |
تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی |
| title_full_unstemmed |
تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی |
| title_sort |
تأثیر نوع بسته‌بندی، درجه حرارت و زمان نگهداری بر سفتی بافت پسته رقم اوحدی و مقایسه آن با فاکتورهای حسی |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2007-03-01 |
| description |
پسته یکی از مهم‌ترین محصولات صادراتی ایران است. برای جلوگیری از تندی پسته و به منظور اطمینان از کیفیت خوب، پسته باید در یک زمان کوتاه برداشت شود و در مدت 24 ساعت برای خشک کردن آماده گردد. در این تحقیق پسته خام خشک و اریته اوحدی انتخاب گردید. سفتی یا سختی دستگاهی بافت پسته و ویژگی‌های حسی پسته شامل طعم، بافت و پذیرش کلی در سه نوع بسته‌بندی (هوای معمولی یا غلظت21% اکسیژن، خلاء و جاذب اکسیژن) در سه دمای 25 ، 35 و 55 درجهْ سانتی گراد در طی سه ماه زمان نگهداری با فواصل زمانی هر ماه یکبار، اندازه‌گیری شدند.
نتایج تحقیق نشان داد در اندازه‌گیری دستگاهی بافت یا سفتی پسته، اثر درجه حرارت، زمان نگهداری و اثرات متقابل بسته‌بندی و درجه حرارت و اثر متقابل بسته‌بندی و زمان نگهداری معنی دار شد (01/0P< ). اما در ارزیابی حسی، صفات حسی (طعم، بافت و پذیرش کلی) هیچکدام تحت تأثیر فاکتورهای فوق قرار نگرفتند و تأثیر فاکتوهای مذکور بر صفات حسی، معنی‌دار نبود. میان سفتی دستگاهی و سفتی حسی ارتباط و همبستگی بالایی وجود داشت.
واژه‌های کلیدی: بسته‌بندی، زمان نگهداری، خواص حسی و بافتی پسته |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_26126_7bff176916e3d680d48ae07747c7f31e.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT ṣfḥạt714mḥmdrḍạʿdạltyạnṣfḥạt714mḥmdrḍạʿdạltyạn tạtẖyrnwʿbsthbndydrjhḥrạrtwzmạnnghdạrybrsftybạftpsthrqmạwḥdywmqạyshậnbạfạḵtwrhạyḥsy AT sạrạkẖsẖnwdynyạ tạtẖyrnwʿbsthbndydrjhḥrạrtwzmạnnghdạrybrsftybạftpsthrqmạwḥdywmqạyshậnbạfạḵtwrhạyḥsy AT ʿlysẖryfʿlysẖryf tạtẖyrnwʿbsthbndydrjhḥrạrtwzmạnnghdạrybrsftybạftpsthrqmạwḥdywmqạyshậnbạfạḵtwrhạyḥsy |
| _version_ |
1724268408227233792 |