Estudio de los efectos de modificadores del comportamiento reológico y del estado sólido en chocolate y sus ingredientes
La producción del chocolate consta de etapas bien definidas. Durante las primeras, el chocolate es un fluido y se lo prepara para convertirlo controladamente en un sólido. El elemento central de este comportamiento es su fase continua grasa: la manteca de cacao (MC). En ella se dispersan sólidos (a...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Católica de Córdoba
2017-10-01
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| Series: | Revista Methodo |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://methodo.ucc.edu.ar/index.php/methodo/article/view/48 |