Süt Teknolojisinde HACCP
HACCP İngilizce'de "Hazard Analysis Critical Control Point" olarak, yani kritik kontrol noktalarınnda tehlike analizi anlamına gelen, kısaltılmış bir sözcüktür. Klasik manada gıda kontrolü son ürünü test etmeyi amaçlarken, HACCP gıda üretiminde her işlem basamağında risk analizini ve...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6944/92654?publisher=gidadernegi |
| Summary: | HACCP İngilizce'de "Hazard Analysis Critical Control Point" olarak, yani kritik kontrol noktalarınnda tehlike analizi anlamına gelen, kısaltılmış bir sözcüktür. Klasik manada gıda kontrolü son ürünü test etmeyi amaçlarken, HACCP gıda üretiminde her işlem basamağında risk analizini ve kontrolünü gerçekleştirmektedir. Böylece ürün daha işlenirken kontrol altında tutulmaktadır. HACCP sistemi; HACCP ekibinin kurulması, ürün tarifi, hedeflenen tüketici, ürün akış diyagramları, her basamaktaki risklerin belirlenmesi ve kontrol edilmesi, kritik kontrol noktalarının oluşturulması, kritik kontrol limitlerinin belirlenmesi, izleme işlemi, yerinde alınacak önlemler, doğrulama testleri, kayıt tutma ve gerektiğinde HACCP sisteminin yenilenmesi gibi genel uygulama basamaklarını kapsamaktadır. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |