Nitrito residual em salsichas comercializadas no Brasil procedentes de indústrias fiscalizadas pelo Serviço de Inspeção Federal
Os produtos embutidos são comercialmente importantes para as indústrias processadoras de carnes no Brasil. No processo de fabricação desses produtos, os sais de nitrito são aditivos adicionados intencionalmente a eles, a fim de conferir fixação da cor e sabor, retardar a oxidação lipídica, aumentar...
| Main Authors: | , , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedade de Medicina Veterinária do Estado do Rio de Janeiro
2018-05-01
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| Series: | Brazilian Journal of Veterinary Medicine |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://rbmv.org/index.php/BJVM/article/view/921 |