Evaluación de los parámetros del proceso de congelación para la pulpa de Açaí
La refrigeración y la congelación son procesos tradicionalmente utilizados en la conservación de alimentos. En el caso del açaí, una fruta brasilera, estas tecnologías corresponden a los métodos más empleados por la industria. La aplicación de modelos teóricos para la predicción de tiempos y tempera...
| Main Authors: | , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Tecnológico Metropolitano
2019-09-01
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| Series: | TecnoLógicas |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://revistas.itm.edu.co/index.php/tecnologicas/article/view/1117 |