Kalsiyum Klorürün Taze Beyaz Peynirin Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi
Bu araştırmada 72±1 oC de 2±0.3 dakika süreyle pastörize edilen inek sütüne farklı seviyelerde kalsiyum klorür katarak peynire işlemenin, taze ürünün kurumadde, yağ ve protein gibi bazı nitelikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Sonuç olarak, taze Beyaz peynirde en yüksek kurumadde (%29.79±0.16), ya...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6828/91662?publisher=gidadernegi |