La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global

• Main Authors: Margarita Calleja Pinedo, María Basilia Valenzuela
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: El Colegio de Sonora 2016-01-01
• Series: Región y Sociedad
• Online Access: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10244884006

La tortilla forma parte de la identidad culinaria de los mexicanos que viven en México o en el extranjero; es un componente básico de los antojitos, acompaña a los plati- llos festivos y es un suministro consuetudinario en la co- mida. Desde la época colonial, españoles, indios y mexica- nos produjeron en el norte del país una cultura culinaria, hoy conocida como tex-mex, que ha sido recreada por las olas constantes de migrantes, y aunque en México fue re- chazada, en Estados Unidos y en el imaginario global es reconocida como mexicana, de la que la tortilla de maíz o de trigo es un elemento identificador. A medida que las innovaciones en la comida rápida aumentan, la tortilla se ha convertido en un objeto comestible para el consumo global, desarraigado del patrimonio culinario de origen; como su cede en Shanghai, China, el caso analizado aquí.