استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو
در این پژوهش از تکنیکهای ماشین بینایی به‌منظور بررسی اثر پیشفرآیند مایکروویو بر ویژگیهای ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت‌زمان پیش فرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت‌زمان سرخ کردن (130-70...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2017-11-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_36360_f269034158269ffb9a2eb5769142b6ac.pdf |
| id |
doaj-96d1a719b3d14ab0804138f6c9d87d88 |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-96d1a719b3d14ab0804138f6c9d87d882021-02-16T04:55:53ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152017-11-0113586787910.22067/ifstrj.v1395i0.5552636360استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویومهران نوری0بهزاد ناصحی1وحید سماواتی2سامان آبدانان مهدی زاده3دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستاندانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامینُ اهوازُ خوزستاندانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامینُ اهوازُ خوزستاندانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین، اهواز، خوزستاندر این پژوهش از تکنیکهای ماشین بینایی به‌منظور بررسی اثر پیشفرآیند مایکروویو بر ویژگیهای ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت‌زمان پیش فرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت‌زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگیهای بافت سطحی، شاخصهای رنگ پوسته، ویژگیهای ساختار مغز و پذیرش مصرف کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت‌زمان پیشفرآیند مایکروویو و مدت‌زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل‌توجه زبری سطح نمونه ها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگیهای ساختار مغز دونات معنیدار بود. در مورد رنگ نمونه ها، نتایج نشان داد که شاخصهای L*و a* سطح نمونه ها با افزایش سطح مدت‌زمان سرخ کردن به‌ترتیب به‌طور قابل‌توجهی کاهش و افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرفکننده حاکی از تأثیر قابل‌توجه مدت‌زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. همچنین نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان‌دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگیهای ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود.https://ifstrj.um.ac.ir/article_36360_f269034158269ffb9a2eb5769142b6ac.pdfویژگیهای ظاهریپذیرش مصرفکنندهدوناتماشین بیناییپیشفرآیند مایکروویو |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
مهران نوری بهزاد ناصحی وحید سماواتی سامان آبدانان مهدی زاده |
| spellingShingle |
مهران نوری بهزاد ناصحی وحید سماواتی سامان آبدانان مهدی زاده استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران ویژگیهای ظاهری پذیرش مصرفکننده دونات ماشین بینایی پیشفرآیند مایکروویو |
| author_facet |
مهران نوری بهزاد ناصحی وحید سماواتی سامان آبدانان مهدی زاده |
| author_sort |
مهران نوری |
| title |
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو |
| title_short |
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو |
| title_full |
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو |
| title_fullStr |
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو |
| title_full_unstemmed |
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو |
| title_sort |
استفاده از فناوری ماشین بینایی در ارزیابی ظاهری دونات پیشفرآیند شده توسط مایکروویو |
| publisher |
Ferdowsi University of Mashhad |
| series |
مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| issn |
1735-4161 2228-5415 |
| publishDate |
2017-11-01 |
| description |
در این پژوهش از تکنیکهای ماشین بینایی به‌منظور بررسی اثر پیشفرآیند مایکروویو بر ویژگیهای ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت‌زمان پیش فرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت‌زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگیهای بافت سطحی، شاخصهای رنگ پوسته، ویژگیهای ساختار مغز و پذیرش مصرف کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت‌زمان پیشفرآیند مایکروویو و مدت‌زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل‌توجه زبری سطح نمونه ها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگیهای ساختار مغز دونات معنیدار بود. در مورد رنگ نمونه ها، نتایج نشان داد که شاخصهای L*و a* سطح نمونه ها با افزایش سطح مدت‌زمان سرخ کردن به‌ترتیب به‌طور قابل‌توجهی کاهش و افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرفکننده حاکی از تأثیر قابل‌توجه مدت‌زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. همچنین نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان‌دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگیهای ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود. |
| topic |
ویژگیهای ظاهری پذیرش مصرفکننده دونات ماشین بینایی پیشفرآیند مایکروویو |
| url |
https://ifstrj.um.ac.ir/article_36360_f269034158269ffb9a2eb5769142b6ac.pdf |
| work_keys_str_mv |
AT mhrạnnwry ạstfạdhạzfnạwrymạsẖynbynạyydrạrzyạbyẓạhrydwnạtpysẖfrậyndsẖdhtwsṭmạyḵrwwyw AT bhzạdnạṣḥy ạstfạdhạzfnạwrymạsẖynbynạyydrạrzyạbyẓạhrydwnạtpysẖfrậyndsẖdhtwsṭmạyḵrwwyw AT wḥydsmạwạty ạstfạdhạzfnạwrymạsẖynbynạyydrạrzyạbyẓạhrydwnạtpysẖfrậyndsẖdhtwsṭmạyḵrwwyw AT sạmạnậbdạnạnmhdyzạdh ạstfạdhạzfnạwrymạsẖynbynạyydrạrzyạbyẓạhrydwnạtpysẖfrậyndsẖdhtwsṭmạyḵrwwyw |
| _version_ |
1724268171656953856 |