Farklı İki Tip Zeytin (Gemlik ve Edincik) Fermantasyonlarının Kimyasal ve Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesi
Bu çalışmada, Edincik ve Gemlik tipi zeytinlerin fermantasyonları boyunca uğradıkları bileşim değişiklikleri mikrobiyolojik ve kimyasal olarak incelenmiştir. İşlem öncesi karakterize edilen zeytinler, daha sonra endüstriyel ölçekte salamura işlemine tabi tutulmuş ve belirli aralıklarla örnekler alma...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6979/93017?publisher=gidadernegi |