Formation du butanol-2 par les bactéries lactiques isolées du vin
Le butanol-2, présent dans les eaux-de-vie de vin de qualité médiocre, est dosé par chromatographie en phase gazeuse. Cet alcool pourrait provenir de la dégradation du butanediol-2,3 par les bactéries lactiques dans les lies de vin. 80 souches bactériennes ont été étudiées en milieu synthétique sucr...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1976-12-01
|
| Series: | OENO One |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1624 |