Beyaz Peynirlerin Olgunlaşması Süresince Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerindeki Değişmeler
Üç farklı işletmede geleneksel yöntemlerle üretilen beyaz peynir örneklerinde 90 günlük olgunlaşma sürecinde mikrobiyolojik ve kimyasal değişmeler incelenmiştir. Laktik asit bakterilerinin peynirde hakim florayı oluşturduğu belirlenmiş ve bu grup bakterilerde olgunlaşma süresince genel olarak önemli...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6994/93172?publisher=gidadernegi |