Konserve Balık Teknolojisinde Son Gelişmeler

• Main Author: A. Kemal Göğüş
• Format: Article
• Language: English
• Published: Association of Food Technology, Turkey 2015-02-01
• Series: Gıda
• Subjects: -
• Online Access: http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6781/91292?publisher=gidadernegi
• ISSN: 1300-3070; 1309-6273

Dünyamızda halen tüketim amacı ile avlanan balık miktarı yılda ortalama olarak 50-60 milyon ton civarında bulunmaktadır. Buna karşılık denizlerin yıllık balık üretim kapasitesi 200-240 milyon ton arasında olup günümüzde yakalanan balık miktarının en az dört katıdır. Bu kuvvetli potansiyel, dünyamızın gelecekte karşılaşacağı mutlak açlığın önlenmesinde ümit bağlanan bir kaynaktır. Dünya nüfusu 2000 yılında bu günkü nüfusun iki katı düzeye ulaşabilecektir. Bu korkunç artışın beslenmesinde şüphesiz en çok sıkıntısı çekilen gıdalar hayvansal orijinli olanlar olacaktır. Zira, artan insan topluluğu gerek yerleşim ve gerekse tüketim alanlarında hayvanların aleyhine girişimlerde bulunmaktadır. Bunun bir sonucu olarak hayvan otlama alanları ile hayvan populasyonunda gerileme olmakta ve hayvansal ürünler gitgide azalmaktadır. Nitekim, bir çok az gelişmiş ülkelerde olduğu gibi Türkiye’de de beslenme sorunu et, süt, yumurta ve yoğurt gibi hayvansal protein kaynağı olan gıdaların yetersizliğinden orijin almaktadır. Bu gıda maddelerinin yerini tutabilecek ucuz, bol, ekonomik gıda kaynağı hiç şüphesiz balıktır. Balık etlerinin protein kalitesi yüksek, enerjisi bol, vitamini ve mineral maddeleri zengindir. Ayrıca bu tür et, kalp ve damar hastalarının beslenmesi bakımından son derece uygun diyetetik bir gıdadır.