El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México

El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México

Se estudiaron las características fisicoquímicas de la leche usada para la elaboración del Queso Añejo Zacazonapan, un queso semiduro y duro producido en el Estado de México, los parámetros de fabricación y su sistema agroindustrial (SAI). El estudio fisicoquímico se desarrolló durante la primavera...

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Bibliographic Details
Main Authors: Carolina Hernández Morales, Arturo Hernández Montes, Abraham Z. Villegas de Gante, Eleazar Aguirre Mandujano
Format: Article
Language:English
Published: Instituto Nacional del Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias 2011-01-01
Series:Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias
Online Access:http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265619710004

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