El proceso socio-técnico de producción de queso añejo de Zacazonapan, Estado de México
Se estudiaron las características fisicoquímicas de la leche usada para la elaboración del Queso Añejo Zacazonapan, un queso semiduro y duro producido en el Estado de México, los parámetros de fabricación y su sistema agroindustrial (SAI). El estudio fisicoquímico se desarrolló durante la primavera...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Nacional del Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias
2011-01-01
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| Series: | Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=265619710004 |