Исследование структурно-механических свойств молочно-белковых желе

• Main Authors: Nataliya V. Kondratyuk, O. I. Necheporenko
• Format: Article
• Language: English
• Published: Oles Honchar Dnipropetrovsk National University 2008-02-01
• Series: Vìsnik Dnìpropetrovsʹkogo Unìversitetu: Serìâ Hìmìâ
• Online Access: http://chemistry.dnu.dp.ua/article/view/50526
• ISSN: 2306-871X; 2313-4984

Рассмотрены вариативные соотношение системы сахароза: стевиозид, на основе измерений поверхностного натяжения (метод дю Нуи) и упругости желе (по Валенту) определена наиболее устойчивая система