Peynirde Hızlı Olgunlaştırma Metotları-II
Kristofersen ve ark. (1987), tarafından geliştirilen bu metot, Cheddar peynirinin telemesindeki su muhtevası arttırılarak ve 30 Co’de belli bir süre inkübe edilerek elde edilen pıhtıların, süte veya pıhtıya ilave edilmesiyle, peynirlerde çeşni geliştirilmesinin hızlandırılması esas alınmaktadır. Bu...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6962/92817?publisher=gidadernegi |