CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO CERRADO MINEIRO DA REGIÃO DO ALTO PARANAÍBA

CARACTERIZAÇÃO DO QUEIJO MINAS ARTESANAL DO CERRADO MINEIRO DA REGIÃO DO ALTO PARANAÍBA

Com objetivo de avaliar as características físico-químicas durante o período de maturação do queijo minas artesanal, foram coletadas amostras de cinco diferentes produtores na região do Alto Paranaíba. As análises foram realizadas nos dias 2, 9 e 16. Observou-se aumento nos valores de acidez e pH pa...

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Bibliographic Details
Main Authors: Alberto Lima de Oliveira, Richtylle Gonçalves da Cruz, Louise Paiva Passos, Lucélia Cristina Alves, Milene Therezinha das Dores
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Viçosa (UFV) 2017-08-01
Series:The Journal of Engineering and Exact Sciences
Subjects:
queijo, artesanal, físico-química
Online Access:https://periodicos.ufv.br/ojs/jcec/article/view/2391

Internet

https://periodicos.ufv.br/ojs/jcec/article/view/2391

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