Evaluación de la estabilidad microbiológica del pan de molde integral mediante el uso de natamicina
En los últimos años existe un interés creciente por ingerir alimentos naturales, es decir, que sean mínimamente procesados. La bioconservación satisface estos requisitos, ya que aprovecha la capacidad de microorganismos reconocidos como seguros (GRAS) y/o de sus metabolitos para inhibir el desarroll...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Sociedad Científica del Paraguay
2020-11-01
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| Series: | Revista de la Sociedad Científica del Paraguay |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://sociedadcientifica.org.py/ojs/index.php/rscpy/article/view/115 |