Modificações sensoriais em cenoura minimamente processada e armazenada sob refrigeração Sensory modifications of fresh cut carrots stored under refrigeration
Foram avaliadas as modificações sensoriais em cenoura minimamente processada em dois tipos de cortes durante o armazenamento sob refrigeração. Semanalmente avaliou-se a aparência, a cor, o aroma, o sabor e a textura de cenouras cv. Nantes, minimamente processadas, acondicionadas em potes de polietil...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Associação Brasileira de Olericultura
2004-03-01
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| Series: | Horticultura Brasileira |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362004000100031 |