Etude de l'influence de la « vinomaceration » sur la couleur et les activités polyphénoloxydasiques des jus de raisins rouges
L'étude expérimentale, au laboratoire, de la « vinomacération » (macération, avant fermentation, des raisins rouges non foulés dans du vin chauffé à 50 °C) montre que ce traitement n'a que des effets limités sur la couleur et les activités polyphénoloxydasiques des jus. Les augmentations d...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
International Viticulture and Enology Society
1982-06-01
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| Series: | OENO One |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://oeno-one.eu/article/view/1344 |