Aquecimento de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias não afeta a capacidade antioxidante e o teor de fenóis totais Heating of red wine and grape juice in food preparations does not affect their antioxidant capacity and total phenol content

Aquecimento de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias não afeta a capacidade antioxidante e o teor de fenóis totais Heating of red wine and grape juice in food preparations does not affect their antioxidant capacity and total phenol content

OBJETIVO: Avaliar a capacidade antioxidante e a concentração dos compostos fenólicos de vinho tinto e suco de uva utilizados em preparações culinárias, quando submetidos ao processo de fervura. Métodos: A avaliação ocorreu após diferentes períodos de aquecimento (100°C) em dois sistemas: i) panela d...

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Bibliographic Details
Main Authors: Jeanine Schütz Cardoso Teófilo, Greyce Luci Bernardo, Edson Luiz da Silva, Rossana Pacheco da Costa Proença
Format: Article
Language:English
Published: Pontifícia Universidade Católica de Campinas 2011-02-01
Series:Revista de Nutrição
Subjects:
Antioxidante
Estabilidade térmica
Fenóis
Gastronomia
Nutrição
Suco de uva
Vinho
Antioxidant
Thermal stability
Phenols
Gastronomy
Nutrition
Grape juice
Red wine
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732011000100015

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732011000100015

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