Determinación proximal de los principales componentes de seis leguminosas

• Main Authors: Ramiro Gallegos G., Iván Polo Ch.
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Pontificia Universidad Católica del Ecuador 2013-11-01
• Series: infoANALITÍCA
• Subjects: macronutrientes; análisis según Weende; tabla de composición de alimentos; leguminosas
• Online Access: http://www.infoanalitica-puce.edu.ec/index.php/infoanalitica/article/view/45

se realizó un estudio, mediante el esquema de análisis de Weende, de la composición proximal de seis leguminosas secas: arveja, garbanzo, haba, lenteja, maní y soya. se determinó el contenido de los principales nutrientes en forma proximal y se compararon los resultados con los establecidos en la tabla del instituto de nutrición del Ministerio de Previsión social y sanidad del año 1965. El análisis de los resultados se hizo con utilización de la prueba t para comparar las medias obtenidas en el estudio, con los valores de la tabla de composición de los alimentos ecuatorianos del año 1965. se determinó que existe una diferencia entre los resultados y se concluyó que es necesario continuar con los análisis de otros alimentos para actualizar dicha tabla de valores. además se realizó el anova simple para la comparación de las medias de las muestras tomadas en diferentes semanas. se consideró que la fuente de error aleatorio dependía del método aplicado y el error sistemático a la variable de semana de toma de la muestra (factor controlado). de la evaluación del anova se concluyó que existen diferencias significativas entre semanas.