Ankara’da Tüketilen Izgara Köftelerin Bakteriyolojik Kalitesinin Halk Sağlığı Yönünden Araştırılması
Bu araştırma, Ankara’daki bazı restoranlardan toplanan ızgara köftelerde (çiğ ve pişmiş) halk sağlığı yönünden önemli olan bakterilerin varlığını saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu nedenle 20 adet (10 çiğ, 10 pişmiş) ızgara köfte örneği incelenmiştir. Örnekler total aerob bakteriler, total koliform...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6909/92356?publisher=gidadernegi |
| Summary: | Bu araştırma, Ankara’daki bazı restoranlardan toplanan ızgara köftelerde (çiğ ve pişmiş) halk sağlığı yönünden önemli olan bakterilerin varlığını saptamak amacıyla yapılmıştır. Bu nedenle 20 adet (10 çiğ, 10 pişmiş) ızgara köfte örneği incelenmiştir. Örnekler total aerob bakteriler, total koliform bakteriler ve escherichia coli, fekal streptokoklar, total sülfit indirgeyen anaeroblar ve Clostridium perfringens, total stafilokoklar ve total maya ve küf sayıları yönünden analiz edilmiştir. Çiğ ızgara köfte örneklerinde ortalama olarak, total aerobların sayısı 3.2x108/g, total koliformlar 8.5x105/g, sülfit indirgeyen anaeroblar 2.2x103/g, C. perfringens 1x103/g, toplam stafilokoklar 4x106/g, toplam maya ve küf sayısı 1x104/g, olarak saptandı. Pişmiş ızgara köfte örneklerinde ise, ortalama olarak total aerob bakteri sayısı 1x106/g, total koliform 3.2x102/g, E. coli 1.6x102, fekal streptokoklar 7.2x102/g, C. perfringens 0.1x101/g, toplam stafilokoklar 3x103/g ve toplam maya-küf 2.4x106/g’dir. Örneklerin hiç birinde Salmonella bulunmamıştır. Elde ettiğimiz sonuçlara göre, çiğ ızgara köftelerin hijyenik kalitelerinin düşük, pişirme işleminde yetersiz olduğu ortaya konmaktadır. |
|---|---|
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |