Análise Sensorial: Aplicação a um Evento Gastronômico

• Main Authors: Yandira Neto Custódio, José Edson Lara, Maria Celeste Reis Lobo Vasconcelos, Ronaldo Lamounier Locatelli
• Format: Article
• Language: English
• Published: Universidade Nove de Julho 2015-06-01
• Series: Podium
• Subjects: Análise Sensorial, Comportamento do consumidor, evento “Comida Di Buteco”.
• Online Access: http://www.podiumreview.org.br/ojs/index.php/rgesporte/article/view/106

<p>Na literatura encontram-se várias pesquisas sobre o tema análise sensorial relacionadas a algum produto específico. A mescla entre o tema análise sensorial e gastronomia resultou nesta pesquisa, que busca percorrer um caminho pouco explorado: a análise sensorial de produtos alimentícios relacionada ao marketing de evento gastronômico. Esta pesquisa teve como propósito analisar, sob a lógica da análise sensorial, a percepção dos consumidores do evento “Comida Di Buteco”. A metodologia contou com a elaboração de um modelo de pesquisa que apresentou boas respostas do consumidor, e os resultados sinalizam a importância de utilização desta técnica no planejamento e execução do evento. Este estudo permitiu identificar os elementos determinantes e prioritários da percepção sensorial dos consumidores.</p>