ESTUDIO DE LA FORMULACIÓN DE LA HARINA DE PAPA DE LA VARIEDAD PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO SUSTITUTO PARCIAL DE LA HARINA DE TRIGO EN PANADERÍA ESTUDO DA FORMULAÇÃO DA FARINHA DE BATATA PARDA PASTUSA (Solanum tuberosum) COMO O SUBSTITUTO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO NA PADARIA STUDY OF THE FORMULATION THE POTATO FLOUR FROM PARDA PASTUSA VARIETY (Solanum tuberosum) AS PARTIAL SUBSTITUTE OF WHEAT FLOUR IN BAKERY

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El objetivo del presente estudio fue determinar el nivel máximo de sustitución de la harina de trigo con harina de papa parda pastusa (Solanum tuberosum), como una alternativa para la elaboración de productos de panadería. Se utilizó un diseño experimental completamente al azar, donde se evaluaron l...

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Bibliographic Details
Main Authors: ANDRÉS FELIPE CERÓN, ANDRÉS HURTADO B, OSWALDO OSORIO M, MAURICIO BUCHELY
Format: Article
Language:Spanish
Published: Universidad del Cauca 2011-06-01
Series:Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Subjects:
Harina de papa
panadería
Solanum tuberosum
Sensorial
Farinha de batata
Padaria
Potato flour
Bakery
sensorial
Online Access:http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000100013

Internet

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1692-35612011000100013

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