Stabilitas Ekstrak Kurkumin Kunyit dan Klorofil Daun Pandan Menggunakan  Tocoferol dan Dekstrin

• Main Authors: Elizarni Elizarni, Firdausni Firdausni, Hazil Anwar, Risma Sari
• Format: Article
• Language: Indonesian
• Published: Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang 2014-12-01
• Series: JLI: Jurnal Litbang Industri
• Subjects: colour’s stability; turmeric; pandan leaves; tocoferol; dextrin
• Online Access: http://ejournal.kemenperin.go.id/jli/article/view/643
• ISSN: 2252-3367; 2502-5007

<p><em>Stability level of natural dye</em><em>s is</em><em> lower than synthetic dyes in </em><em>treatment </em><em>process, heating</em><em>,</em><em> and storage because natural dye</em><em>s are</em><em> easy to degrad</em><em>e</em><em> or fade. The research was conducted to study the natural dyestuff manufacturing in the form of raw turmeric powder, pandan </em><em>leaves </em><em>which have a good stability in use as a food additive. The </em><em>purpose of </em><em>research was to get the </em><em>optimum </em><em>curcumin extract from turmeric and pandan lea</em><em>ves’s</em><em> chlorophyll with variation</em><em>s</em><em> </em><em>of</em><em> hot water </em><em>used </em><em>and pH. </em><em>In the obtaining e</em><em>xtract </em><em>was used optimum </em><em>a</em><em> tocopherol and dextrins to </em><em>get </em><em>a dry powder of turmeric and pandan leaves. </em><em>The result of research showed that t</em><em>he best pH solution for the extraction of turmeric </em><em>was pH </em><em>4 </em><em>at a </em><em>heating </em><em>temperature 60⁰C</em><em> with </em><em>absorbance </em><em>value 0.8539</em><em>, while the optimum </em><em>pH </em><em>for</em><em> chlorophyll extraction from </em><em>Pandan</em><em> leaves </em><em>was </em><em>pH 10</em><em> with absorbance </em><em>value </em><em>0.9208</em><em>. </em><em>The u</em><em>se of</em><em> 1-3% dextrin c</em><em>ould</em><em> increase the</em><em> stability of the dye</em><em>s</em><em>.</em><em></em></p><p><strong>ABSTRAK </strong></p><p><em>Zat warna alam mempunyai tingkat kestabilan yang rendah dibandingkan pewarna sintetis dalam proses pengolahan, pemanasan, dan penyimpanan, karena pewarna alami mudah mengalami degradasi atau pemudaran. Penelitian ini dilakukan untuk mempelajari pembuatan zat warna alam dalam bentuk bubuk dari bahan baku kunyit, daun pandan yang memiliki tingkat kestabilan yang baik dalam penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan. Tujuan penelitian untuk mendapatkan ekstrak kurkumin dari kunyit dan klorofil dari daun pandan yang optimum dengan variasi pemakaian air panas dan pH. Terhadap ekstrak dilakukan pemakaian a tocoferol dan dekstrin<strong> </strong>yang optimum untuk mendapatkan bubuk kering dari kunyit dan daun pandan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pH larutan ekstraksi yang terbaik untuk kunyit adalah pH 4 pada suhu pemanasan 60⁰C dengan nilai absorban 0,8539, sedangkan untuk pH optimum ekstraksi klorofil dari daun pandan adalah pH 10 dengan absorban 0,9208. Pemakaian dekstrin 1-3% dapat meningkatkan kestabilan zat warna.<br /></em></p><p><em><br /></em></p>