Análise centesimal dos cortes da carcaça de cordeiros Santa Inês e Bergamácia Chemical composition of carcass cuts of Santa Ines and Bergamacia lambs

Análise centesimal dos cortes da carcaça de cordeiros Santa Inês e Bergamácia Chemical composition of carcass cuts of Santa Ines and Bergamacia lambs

O trabalho foi conduzido no Setor de Ovinocultura do Departamento de Zootecnia da UFLA, em Lavras, com objetivo de determinar a composição química dos cortes da carcaça (perna, lombo, costeleta e costela/fralda), em relação ao peso do corpo vazio de cordeiros Santa Inês e Bergamácia. Foram utilizado...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Cristiane Leal dos Santos, Juan Ramón Olalquiaga Perez, Christian Albert Carvalho da Cruz, Joel Augusto Muniz, Ívina Paula Almeida dos Santos, Thaís Romano de Vasconcelos e Almeida
Format: Article
Language:English
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008-03-01
Series:Food Science and Technology
Subjects:
costela
costeleta
gordura
lombo
perna
proteína
rib
rack
fat
loin
leg
protein
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100009

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100009

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