De flores, brotes y palmitos: alimentos olvidados

• Main Author: Romano González Arce
• Format: Article
• Language: Spanish
• Published: Universidad de Costa Rica 2008-01-01
• Series: Agronomía Costarricense
• Subjects: alimentos subexplotados; alimentos silvestres; alimentos indígenas; domesticación de plantas; alimentos subutilizados
• Online Access: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43632214
• ISSN: 0377-9424; 2215-2202

Muchos de los alimentos que aprovecharon nuestros antepasados fueron relegados a alimentos subexplotados por los procesos de conquista o por la desaparición de sus hábitats naturales. Este trabajo exploró las razones de este cambio y el potencial nutricional, agronómico y comercial de un grupo de estos alimentos: las hortalizas subexplotadas. Se realizó a partir de fuentes documentales y entrevistas a personas, generalmente adultos mayores, de diferentes partes del país durante el 2003 y el 2005. Las principales razones que explican el desuso de estos alimentos son: la introducción de hortalizas foráneas, que redujo el estatus de las nativas; la destrucción del hábitat propio de las diferentes especies; la modificación de las técnicas agrícolas que facilitaban su crecimiento; y la urbanización progresiva que redujo el espacio para los solares tradicionales. Estas plantas, por ser nativas, están totalmente adaptadas al clima y suelos del país, por lo que iniciar procesos de domesticación no resulta difícil. Se requiere mayor investigación en biología, etnobotánica, agronomía, química, y nutrición antes de promover su consumo masivo. Pero son fuente de nutrimentos para las poblaciones rurales del país.