Efeito do tipo de corte e sanificantes no amaciamento de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) minimamente processado Effect of the cut type and sanitizers on the softening of fresh cut pequi fruit (Caryocar brasiliense Camb.)

Efeito do tipo de corte e sanificantes no amaciamento de pequi (Caryocar brasiliense Camb.) minimamente processado Effect of the cut type and sanitizers on the softening of fresh cut pequi fruit (Caryocar brasiliense Camb.)

Frutos e hortaliças minimamente processados devem apresentar atributos de conveniência e qualidade do produto fresco. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a influência dos sanificantes hipoclorito de sódio (NaClO) 50 ppm e 100 ppm e peróxido de hidrogênio (H2O2) 4% e 6%, sobre os processos...

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Bibliographic Details
Main Authors: Luiz José Rodrigues, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Roberta Hilsdorf Piccoli, Nélio Ranieli Ferreira de Paula, Daniella Moreira Pinto, Brígida Monteiro Vilas Boas
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2007-12-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Caryocar brasiliense
processamento mínimo
refrigeração
fruto nativo
Cayocar brasiliense
fresh-cut
refrigeration
native fruit
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000600028

Internet

http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000600028

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