Вплив технологічних факторів на ступінь пенетрації хлібобулочних виробів спеціального призначення
Показана перспективність розробки безглютенових хлібобулочних виробів. Досліджено вплив компонентів рідкої фази тіста і ферменту трансглуміназа на ступень пенетрації парових дрібноштучних хлібобулочних виробів із рисового тіста. Експериментально доведено доцільність використання кисломолочної сирова...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
PC Technology Center
2016-03-01
|
| Series: | Tehnologìčnij Audit ta Rezervi Virobnictva |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journals.uran.ua/tarp/article/view/65462 |