| Summary: | Microbiological analyses were performed in 60 samples of Minas Frescal cheese and 60 samples of Mozzarella cheese. Samples were collected and produced in a dairy factory in Morrinhos-GO from April to September, for quantitative analysis of total coliforms, fecal coliforms, Staphylococcus, mold and yeast. Concerning the presence of total coliforms the highest score to Minas Frescal cheese which was impossible to count; on the other hand, to Mozzarella cheese the highest score was 1.7.101 UFC/g, to fecal coliforms analyses, Minas Frescal Cheese presented under 1.0.101 UFC/g in all samples and the Mozzarella type showed 1.7.101 UFC/g. Analyses of Staphylococcus demonstrated the higher score for Minas Frescal which was 3.5.103 UFC/g; whereas Mozzarella cheese score was under 1.0.101 UFC/g; mold and yeast score was 3.4.102 UFC/g to Minas Frescal and 9.3.102 UFC/g to Mozzarella. Thus, results showed different scores for both cheeses. Minas Frescal cheese demonstrated higher indexes than Mozzarella when compared total coliforms and Staphylococcus, and Mozzarella presented higher fecal coliforms and moulds and yeasts analyses. According to described above, it is important to verify the hygienic-sanitary care in the foods manipulation.<br>Foram realizadas análises microbiológicas em 60 amostras de queijo Minas Frescal e 60 amostras de queijo Mussarela produzidas em Morrinhos - GO. As amostras foram coletadas em um laticínio de Morrinhos entre os meses de abril a setembro, avaliando de forma quantitativa, coliformes totais, coliformes fecais, Staphylococcus, bolores e leveduras. Com relação a presença de coliformes totais o resultado mais elevado para Minas frescal foi de incontáveis UFC/g, enquanto para o queijo Mussarela foi 1,7.101 UFC/g, nas análises de coliformes fecais o queijo Minas Frescal apresentou resultados &#8804; 1,0.101 UFC/g em todas as amostras e o tipo Mussarela apresentou 1,7.101 UFC/g. Com relação as análises de Staphylococcus o índice mais elevado para o queijo Minas Frescal foi 3,5.103 UFC/g, enquanto para o queijo Mussarela obtivemos &#8804; 1,0.101 UFC/g em todas as amostras, os resultados de bolores e leveduras foi 3,4.102 UFC/g para o Minas Frescal e 9,3.102 UFC/g para as amostras do queijo Mussarela. Os resultados obtidos apresentaram alterações para os dois tipos de queijo, Minas Frescal apresentou índices superiores quando comparados coliformes totais e Staphylococcus, o queijo Mussarela apresentou resultados mais elevados com as análises de coliformes fecais e bolores e leveduras. Palavras-chave: Queijo Minas Frescal; Queijo Mussarela; Avaliação Microbiológica.
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