Amasya Elmalarının Meyve Suyuna İşlenmesinde “Anzimatik Esmerleşme” Olayının bazı İnhibitörlerle Kontrolu
Yurdumuzda meyve suyuna işlenebilecek en yaygın elma, asitçe çok fakir olmasına rağmen Amasya çeşididir. Bu nedenle, işleme sırasında bu elmalardan elde edilen meyve sularında karşılaşılabilecek “anzimatik esmerleşme” olayı incelenmiş ve bunun kontrol altında tutulma olanakları araştırılmıştır. Ger...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6796/91403?publisher=gidadernegi |