Análisis de la dinámica de poblaciones microbianas durante las fermentaciones espontánea y controlada del Ají “Charapita” (Capsicum frutescens)
Los ajíes son ingredientes básicos de la gastronomía peruana. El ají “Charapita” ( Capsicum frutescens ) destaca por su amplio uso en la comida a mazónica. En la última década, el “boom gastronómico” ha incrementado su demanda por lo que es necesario desarrollar nuevas tecnologías para...
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad Nacional de Trujillo
2016-01-01
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| Series: | Scientia Agropecuaria |
| Online Access: | http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=357657630006 |