Farklı Normlarla Uygulanan Kısa Süreli Hamur İşleme Metotlarının Francala Ekmeği Üretiminde Kullanım İmkanları Üzerinde Araştırma
Bu çalışmanın amacı, francala tipi ekmek üretiminde artan sıcaklık normlarıyla uygulanan kısa süreli, hamur işleme metodunun (KSHM) farklı işleme koşullarında kullanımını indirekt metot ile karşılaştırmalı olarak denemek ve francala üretiminde KSHM’nu standardize etmektir. Yapılan istatistiki anali...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6962/92820?publisher=gidadernegi |