Contenido de agua y consistencia Bostwick en granos de maíz (Zea mays amylacea) tostados con microondas a diferentes tiempos
El producto conocido en Ecuador como “tostado” es un tipo de «snack» autóctono obtenido por la tostación del grano seco de los cultivares de maíz harinoso. En este estudio se planteó: evaluar la reducción del contenido de agua (CA) y la variación de la consistencia Bostwick (CB) en los granos de ma...
| Main Author: | |
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| Format: | Article |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Universidad Central del Ecuador
2015-12-01
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| Series: | Siembra |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://revistadigital.uce.edu.ec/index.php/SIEMBRA/article/view/1438 |