COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E MINERAL DA ALFARROBA EM PÓ E SUA UTILIZAÇÃO NA ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE EM SORVETE

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Alfarroba (Ceratonia siliqua L.) é uma leguminosa arbórea tropical comum no semi-árido, que se desenvolve em lugares secos, onde difi cilmente outras plantas poderiam sobreviver. Suas vagens produzem uma farinha que pode ser usada na alimentação humana, semelhante ao cacau. Este trabalho teve...

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Bibliographic Details
Main Authors: Daiane Rebeca SABATINI, Katia Mengardo da SILVA, Maria Érica PICININ, Victor Rogério DEL SANTO, Gilberto Batista de SOUZA, Cíntia Alessandra Matiucci PEREIRA
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Estadual Paulista 2011-01-01
Series:Alimentos e Nutrição
Subjects:
Ceratonia siliqua L
gelados comestíveis
fibras
novos produtos
análise sensorial
Online Access:http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1360/1360

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