Şaraplarda Malolaktik Fermantasyon
Şıradan şarap oluşurken, mayalar tarafından yapılan etilalkol fermentasyonundan başka, daha çok fermantasyonun büyük ölçüde sona ermesinden sonra, ya da daha sonraları bir fermantasyon olur ki, bu da Malolaktik Fermantasyondur. Bu fermantasyonda malik asit, bazı bakterilerin etkisi altında laktik as...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Association of Food Technology, Turkey
2015-02-01
|
| Series: | Gıda |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6788/91346?publisher=gidadernegi |
| id |
doaj-50a97a33f8024677bcb11cd3e928c4ef |
|---|---|
| record_format |
Article |
| spelling |
doaj-50a97a33f8024677bcb11cd3e928c4ef2020-11-24T23:10:32ZengAssociation of Food Technology, TurkeyGıda1300-30701309-62732015-02-01113138Şaraplarda Malolaktik FermantasyonArif AkmanŞıradan şarap oluşurken, mayalar tarafından yapılan etilalkol fermentasyonundan başka, daha çok fermantasyonun büyük ölçüde sona ermesinden sonra, ya da daha sonraları bir fermantasyon olur ki, bu da Malolaktik Fermantasyondur. Bu fermantasyonda malik asit, bazı bakterilerin etkisi altında laktik aside dönüşür. Bilindiği gibi üzüm şırasındaki başlıca asitler tartarik asitle malik asit olup, ayrıca çok az miktarlarda sitrik asitle oksalik asit de bulunursa da bunların önemi çok azdır. Tartarik asit şıra ve şarapta serbest ve aynı zamanda bu asidin ekşi bir tuzu olan, yani yapısında bir karboksil grubu serbest bulunan potasyum bitartarat (şarap taşı) halinde bulunduğu halde, malik asit daha çok serbest durumdadır.http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6788/91346?publisher=gidadernegi-- |
| collection |
DOAJ |
| language |
English |
| format |
Article |
| sources |
DOAJ |
| author |
Arif Akman |
| spellingShingle |
Arif Akman Şaraplarda Malolaktik Fermantasyon Gıda - - |
| author_facet |
Arif Akman |
| author_sort |
Arif Akman |
| title |
Şaraplarda Malolaktik Fermantasyon |
| title_short |
Şaraplarda Malolaktik Fermantasyon |
| title_full |
Şaraplarda Malolaktik Fermantasyon |
| title_fullStr |
Şaraplarda Malolaktik Fermantasyon |
| title_full_unstemmed |
Şaraplarda Malolaktik Fermantasyon |
| title_sort |
şaraplarda malolaktik fermantasyon |
| publisher |
Association of Food Technology, Turkey |
| series |
Gıda |
| issn |
1300-3070 1309-6273 |
| publishDate |
2015-02-01 |
| description |
Şıradan şarap oluşurken, mayalar tarafından yapılan etilalkol fermentasyonundan başka, daha çok fermantasyonun büyük ölçüde sona ermesinden sonra, ya da daha sonraları bir fermantasyon olur ki, bu da Malolaktik Fermantasyondur. Bu fermantasyonda malik asit, bazı bakterilerin etkisi altında laktik aside dönüşür. Bilindiği gibi üzüm şırasındaki başlıca asitler tartarik asitle malik asit olup, ayrıca çok az miktarlarda sitrik asitle oksalik asit de bulunursa da bunların önemi çok azdır. Tartarik asit şıra ve şarapta serbest ve aynı zamanda bu asidin ekşi bir tuzu olan, yani yapısında bir karboksil grubu serbest bulunan potasyum bitartarat (şarap taşı) halinde bulunduğu halde, malik asit daha çok serbest durumdadır. |
| topic |
- - |
| url |
http://dergipark.gov.tr/gidader/issue/6788/91346?publisher=gidadernegi |
| work_keys_str_mv |
AT arifakman saraplardamalolaktikfermantasyon |
| _version_ |
1725606720075464704 |